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松江区家庭农场的手工青团成“网红”
来源:     日期:2019-03-14 18:19    字体:【】【】【

  “万英姐,帮我再做3盒青团。”“明天给你做好送过来。”春光明媚,在石湖荡镇金胜村沈万英家庭农场内,农场主沈万英一边回复微信上的留言,一边和她的家庭成员们麻利地包着青团。自从3月2日开始接受青团订单后,她们已经连续几天从早上做到半夜了。“昨天忙到凌晨3时才睡,五谷杂粮今天又是两百多盒的订单,我们都在加班加点赶制。”沈万英抬起手臂揩了揩额头上的汗说。

  青团是清明前后松江本地的时令小吃,深受大众喜爱。沈万英家的青团今年上市比较早,一推出就订单不断。“你闻闻,是不是有一股清香?”沈万英将做好的一个青团托在掌心,递到记者面前,清新的青草味扑鼻而来。“有些人喜欢用艾草,我们浦南这边就喜欢用这种青绿草作原料。”原来,这股香气来自于田地里现采的青绿草,农民们挑选最鲜嫩的部分,洗净、焯水、晾干、榨汁,它就成了绿油油的天然色素。

  制作青团的除了沈万英这个70后,其余都是奶奶辈的阿婆们,用的都是传统手艺。在准备青草汁的同时,另一名阿婆已经升起炉子,在大锅中倒入植物油,准备炒制豆沙馅。“当年收购的东北红豆炒出来的豆沙馅才好吃。”对于原料,沈万英总是会精挑细选,糯米粉也是用沈万英家庭农场最新鲜的糯米碾磨而成。草汁和细腻的糯米粉混合在一起,经过巧手不断揉压,就成了一个绿色的“胖”面团。再分成一个个的剂子,包入泛着油光的红豆沙馅,一个个青团就做好了。

  “一天大概得做1200多个,估计接下来订单还会越来越多,得增加些人手才行。”虽然有点疲惫,但青团成了“网红”,顾客的支持让沈万英坚定了将每一个青团用心做好的决心。她将做好的青团码整齐送入蒸炉内,不一会儿,热腾腾的青团就出炉了,经过蒸汽的“洗礼”,青团颜色变得翠绿,表面油光发亮,甚是可爱。“得等晾凉了才能包装。”说完,沈万英和阿婆们又开始了新一批青团的制作。

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